O universo audiovisual surge bem cedo na história do cineasta Gabriel César. Ele já atuou em diversas áreas dentro do cinema, mas sempre manteve seu olhar para a montagem. Já participou de inúmeros projetos com produtoras nacionais e internacionais.

    De 2015 a 2017, ele montou a primeira e segunda temporada da série MINIDocs - Do Palco Para o Mundo, produzido pela ZOE Films e licenciado para TV Cultura, Amazon Prime Video e Canal Arte1.

    Em  2020 ele assume a frente como criador, diretor e editor do seu documentário, Cidade São Mateus, um filme que retrata a importância da música em um dos bairros mais perigosos do Estado de São Paulo. Após o breve sucesso em festivais com seu primeiro curta, em meados de 2021, Gabriel é convidado a montar seu primeiro longa metragem para a Rede Globo, Mães do Brasil, em parceria com a Favela Filmes e KondZilla.

        E com lançamento previsto até 2024, Gabriel César participa da montagem de La Dance Rouge, um filme de Arthur Muric, produzido pela Lagon Filmes e Mães, Diário de Uma Quarentena, filme da Manuella Berlanga, produzido pela Ça-Va Art.